之所异结合起来,创造出一种大众喜欢的口味,定能受到顾客的青睐。 6、秉承传统菜肴之绝技随着人们生活水平的不断提高,很多人已经不愿只吃一些平淡无奇的菜品,而是追求奇特,因此,一些传统菜肴的独特口味就被更多的人所追捧。由此也就产生了诸如成都公馆菜、谭氏官府菜、满汉全席、三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等多种菜品。 7、盛菜器具创新俗话说“人靠衣装、马靠鞍”,菜肴也一样。精品菜肴离不开精致器皿,精致器皿总能衬托出菜肴的品质。(1)菜肴器皿受菜肴的类别影响。菜肴千姿百态,因此器皿也就随着菜肴的变化而生出无穷的形态和色彩。(2)菜肴器皿的色彩受菜肴色彩的影响。器皿色彩可以调和菜肴色彩或弥补图案造型的不足,也可以与菜肴色彩形成鲜明对比或进行补色对比。(3)菜肴器皿的形状、花纹受菜肴的图形、料形影响。两者之间的搭配要得体,器皿要能突出菜肴的艺术美和观赏美才好。(4)菜肴器皿的质地受菜肴价格的影响。昂贵的菜肴,其色、味、形便与其他的菜肴大为不同,而器皿也要精美才能盛装昂贵的菜肴。只有美器与美食相配,才能显出佳肴的特色。除此之外,菜单的创新也是非常重要的一点,因此,不断变换菜单的样式,使其逐渐符合目标消费者的需求,便能吸引消费者光顾。在创新菜品的同时,还需要做到价格合理、物有所值,令每道菜品都能色、香、味、形俱佳,让消费者在就餐过程中不仅能享受到味觉美、嗅觉美,还能享受到视觉美;另外菜品的安全卫生、就餐环境的舒适程度、服务人员热情周到的服务以及较快的上菜速度也是不容忽视的。创新菜品除了自己研究之外,还需要不断吸收外界的经验。学习他人的优质菜品主要通过以下一些途径: (1)平时要多与同行进行交流沟通。(2)偷学对方的技艺。(3)经常参加各调味品公司举办的交流会。(4)不断开发新鲜原材料。(5)挖掘厨师。最后要注意一点:不管怎样创新,都不能脱离店铺定位,要始终符合目标消费者的需求。文章来源:渠道网()
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