就会年老色衰,从此悄然淡出市场。那么,你餐馆的客人就会日渐减少,当然,接下来的就不会有什么好事情了。Р最后,特色出品还要讲究每市数目的控制。Р有一家餐馆,刚开张时请了一个师傅做一种特色鸡,价格不菲,要50元一只,但由于味道十分可口而且特别,一传十,十传百,还是很多人趋之若鹜。餐馆总经理便制定了一个限定天天供给数目的策略,声音天天只供给一百只。并对来迟了吃不上的客人说明这样做是为了保证质量。由于活鸡来源和烹调忍受都收到一定的限制,做多了必然会带来质量题目。如此,潜移默化地就传递了餐馆有极高的可信度的信息。这样一推行,不但吊了没吃上的客人的胃口,促使他下一次来的时候把时间提早;而且使尝过的客人在带朋友亲戚来共享的时候也担心扑空而提早了时间(有利于餐桌的周转)。天天傍晚六点钟左右,餐馆门前就停满了车,在街上,透过落地玻璃窗可以清清楚楚地看到里面已经是座无虚席了,宣传效应及其明显。Р人的逆反心理就是这样,你越是要控制数目,他就越觉得珍贵,越觉得这是高档次的东西,便越要千方百计地追求,看来老祖宗的"物以稀为贵"的俗语还是应该多运用的。Р特别提示:Р那么,如何往更新、创新你的特色出品呢?《餐饮世界》上署名为关明的一篇文章提出了如下的观点:Р在原料使用上创新;Р在调料的复合变化中找规律,搞创新;Р在烹调方法上下功夫,开思路;Р研究地方风俗风情,引发创新;Р在地方小吃与菜肴的结合上创新;Р在文学作品中招创新灵感;Р在民间家常菜中找到创新源头;Р营养膳食上创新;Р在在菜肴艳服、摆放、点缀上创新。Р固然他讲的是清真菜创新九法,但对特色菜品的改革也同样有着启发和鉴戒的作用。Р历史上的今天:Р【妈!我来咧!】关于冬虫夏草的一些知识2010-10-14[转贴]碧生源减肥好碧生源值得信赖2010-10-14敏捷开发读书笔记2010-10-14最后的高手2010-10--10-13 2010-10-14
全文预览
