有独特的“茅香”。香气柔和幽雅、郁而不猛、香而不艳、入口味感柔绵醇厚,持久不散。汾酒山西汾阳65清香型白酒。酒液清澈透明、清香馥郁,香绵甜润、醇厚、爽冽,素有色、香、味“三绝”之称。五粮液四川宜宾60左右酒香属浓香型,具有酒液清澈透明、香气浓郁悠久、回味甘醇净爽的特点。洋河大曲江苏泗阳60左右“甜、绵、软、净、香”,酒液透明、醇香浓郁,质厚而醇、软绵、甜润、圆正、余味爽净,回香悠久。剑南春四川绵竹5560浓香型大曲酒。酒液无色、晶亮,口味醇和,回甜、清冽、净爽,饮后余香悠长,有独特的“曲酒香味”。古井贡安微毫县60--62浓香型白酒,其香气纯净如幽兰之美,入口醇和,浓郁甘润,回味余香悠长而经久不息。董酒贵州遵义5860混合香型。酒液晶莹透明、香气扑鼻,入口甘美、清爽,满口香醇,在我国白酒中独占一型、别具一格。第二讲:中餐宴席用酒(黄酒)龙岩沉缸酒产于福建省龙岩酒厂。酒呈鲜艳透明的红褐色,有琥珀光泽,酒味醇厚。糖度虽高达27度,酒度14.5度,但无粘稠感,诸味和谐且同时呈现。中餐宴席用黄酒绍兴酒产于浙江绍兴,以糯米为主料,加酒药、麦曲等,用摊饭法、发酵法等工艺酿成。酒液黄亮有光,香气浓郁芬芳,酒味鲜美醇厚。著名品种有:元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、竹叶青、花雕酒、女儿红等。第二讲:中餐宴席用酒(啤酒)制作啤酒是以大麦为主料,配以有特殊香味的啤酒花,经过发芽、糖化、发酵而制成的原汁酒。特点酒精含量在2%~5%之间,具有显著的麦芽和啤酒花的清香,味道纯正爽口,富含多种维生素和氨基酸等营养成分,素有“液体面包”之称。分类分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤没有经过杀菌处理,在15℃以下可以保存3~7天,但口味鲜美,例如“扎啤”。熟啤酒稳定性好,一般可保存3个月。鉴定酒液透明、有光泽,色泽深浅因品种而异,泡沫洁白细腻、持久挂杯,有强烈的麦芽香气和酒花苦而爽口的口感。第二讲:中餐宴席用酒(啤酒)
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