色宴席菜单实例学时:6教学内容:各种宴席菜单格式的基本内容与变化;(2学时)不同风格菜系宴席菜单的主要特点;(2学时)特色宴席的设计理念;(1学时)特色宴席菜单的餐饮文化背景和创新思路(1学时)知识要求:熟悉各种宴席菜单格式的基本内容与变化;熟悉不同风格菜系宴席菜单的主要特点;了解特色宴席的设计理念;了解特色宴席菜单的餐饮文化背景和创新思路能力要求:理解特色宴席的产品设计理念及其差异化的顾客价值。重点及难点:不同风格菜系宴席菜单的主要特点;特色宴席菜单创新的基本方法。第十一章主题宴席综合策划学时:6教学内容:主题宴席综合策划的内容与环节;(1学时)主题宴席综合策划的基本步骤;(1学时)主题宴席综合策划书编制的基本方法;(2学时)中、西主题宴席综合策划的基本方法。(2学时)知识要求:了解主题宴席综合策划的内容与环节、基本步骤;熟悉主题宴席综合策划书编制的基本方法;熟悉中、西主题宴席综合策划的基本方法。能力要求:学会进行主题宴会策划,试着为班级设计一次主题宴会。重点及难点:熟悉主题宴席综合策划书编制的基本方法;熟悉中、西主题宴席综合策划的基本方法。教学节教学内容合计学时学时分配理论课实验实训第一章宴席发展概述220第二章现代宴席的格局与分类220第三章宴席业务部门的组织管理422第四章宴席菜品于菜单设计422第五章宴席酒水设计与服务422第六章主题宴席场景与餐台设计642第七章宴席服务设计642第八章宴席业务经营管理642第九章宴席接待业务的综合管理220第十章特色宴席菜单实例642第十一章主题宴席综合策划642四、?评价方式考核方式:考查满分100分:平时成绩(包括出勤率和平时作业)占40%,期末随堂考核占60%。五、?建议的教材和参考书目类别教材名称编者出版社教材《宴席设计实物》周宇高等教育出版社参考书《宴会设计与管理》丁应林中国纺织出版社《宴会设计》陈金标中国轻工业出版社
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