用农药、或食物在加工过程中使用添加剂后残留超标。?4 非法掺入了不该掺入的物质。?5 误食、误用了有毒有害物质。?6 自杀或投毒等。Р食品中毒分类Р细菌性Р化学性Р农药、鼠药、亚硝酸盐等Р动植物性Р河豚、扁豆、生豆浆、发芽马铃薯等Р真菌性Р毒蘑菇、鲜木耳、霉变食物等Р大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等Р几种常见易引起食物中毒的食物Р1、细菌性食物中毒? 食入细菌性中毒食品(被细菌或细菌毒素污染的食品)而引起的中毒。通常有明显的季节性,多发生于气候炎热的季节,一般5—10月份最多,发病率较高但病死率较低。? 细菌性食物中毒又分为两种类型: ? ①感染型:由病原菌直接作用于肠道而引起的中毒? ②毒素型:由病原菌产生的外毒素或内毒素作用于肠道而引起的中毒。??2、真菌性食物中毒的食品)而引起的中毒。 ? 有一定的地区性,季节性,随真菌繁殖产毒的最适温度不同而异。发病率较高,病死率因真菌的种类不同而有所区别。Р3、动物性食物中毒 ? 食入动物性中毒食品(将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品或在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品)而引起的中毒。Р 4、化学性食物中毒是指食入下列食物引起的中毒:? ① 被有毒有害的化学物质污染的食品; ? ② 误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质;? ③添加非食品级的或伪造的或禁止使用食品添加剂以及超量使用食品添加剂的食品; ? ④ 营养素发生化学变化的食品而引起的中毒。 ? 化学性食物中毒的季节性、地区性不明显,发病”率、病死率一般都比较高。Р5、植物性食物中毒 ? 食入植物性中毒食品(将天然含有有毒成分的植物及其加工制品当作食品,或在加工过程中未能破坏、除去有毒成分的植物当作食品或在一定条件下产生大量有毒成分的植物性食品)而引起的中毒。季节性、地区性比较明显,多散在发生,发病率较高。
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