物就马上会发生食物中毒,细菌污染了食物?并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素,人吃了这种?食物才会发生食物中毒,因此,发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式?不当或在较高温度下存放较长时间,食品中的水分及营养条件使致病菌大量?繁殖,如果食前彻底加热,杀死病原菌的话,也不会发生食物中毒,那么,?最后一个重要原因为食前未充分加热,未充分煮熟。? 细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系,美国多?食肉,蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片,副溶血性弧菌?食物中毒最多;我国食用畜禽肉,禽蛋类较多,多年来一直以沙门氏菌食物?中毒居首位,引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵,葡萄球菌,大肠杆?菌,肉毒杆菌,肝炎病毒等,这些细菌,病毒可直接生长在食物当中,也可?经过食品操作人员的手或容器,污染其他食物,当人们食用这些被污染过的?食物,有害菌所产生的毒素就可引起中毒,每至夏天,各种微生物生长繁殖?旺盛,食品中的细菌数量较多,加速了其腐败变质;加之人们贪凉,常食用?未经充分加热的食物,所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。Р9Р食物中毒病因Р二、真菌毒素中毒? 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人?和动物食人这种毒性物质发生的中毒,称为真菌性食物中毒,?中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热?处理不能破坏食品中的真菌毒素,真菌生长繁殖及产生毒素需?要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地性。?三、动物性食物中毒? 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中?毒,动物性中毒食品主要有1种;?①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品,误食引起中毒反应;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品,如食用鲐鱼等也可引起中毒,近年,我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒,其次是鱼胆中毒。Р10
全文预览
