托幼机构带量食谱的?制定与膳食管理Р山东大学齐鲁儿童医院Р讲座提纲Р一、儿童营养基础知识?二、膳食营养素参考摄入量?三、托幼机构带量食谱的制定与落实?四、食品烹饪加工?五、托幼机构膳食管理Р一、儿童营养基础知识Р人体需要的营养素Р碳水化合物?蛋白质?脂肪?维生素?矿物质?水?膳食纤维Р营养素的主要功能Р供给热能?调节生理机能?构成身体组织Р人体内的热能来源Р三大产热营养素:? 蛋白质:每1g产热4kcal? 脂肪:每1g产热9kcal? 糖:每1g产热4kcalР儿童热量来源?蛋白质12~15%?脂肪20~30%?碳水化合物50~65%Р碳水化合物Р碳水化合物应?提供50%-65%?的膳食总能量Р蛋白质Р是构成一切细胞和组织的基本物质、是体液的主要成分。?是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用物质的原料。?有防御机能,是人体内抗体的重要组成部分。?能显著影响神经机能和智力发育。Р蛋白质食物来源Р动物食品:各种肉、蛋、乳、海产品等;?植物食品:黄豆及其制品,各种各类食物;?其他:海带、紫菜、水果、硬果类;?动物食品及黄豆制品称优质蛋白,在每日摄入总蛋白量中占50%为宜。Р脂肪Р脂类Р脂肪?(甘油三酯)Р磷脂Р胆固醇(酯)Р脂肪酸?fatty acid?FA
全文预览
