等钙、磷、铁含量比较丰富,有的还含有丰富的胡萝卜素。Р茎叶类蔬菜?白菜、油菜、菠菜、芹菜、青蒜等含有丰富的维生素和无机盐,胡萝卜素和维生素B2、维生素C等的含量更是在众多蔬菜中名列前位。Р花蕊果实类蔬菜?西兰花、西红柿、辣椒、茄子等含有较高的胡萝卜素和维生素、无机盐;扁豆、豌豆等大多含有较高维生素B、维生素B2、尼克酸;大多数食用菌都含有维生素B、维生素D、维生素E和一些微量元素。Р番茄?俗称西红柿,是维生素C的最佳来源。含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等。?功效:番茄中的胡萝卜素,可促进骨骼钙化,保护皮肤弹性,防治夜盲症、小儿佝偻病、干眼症。番茄中的苹果酸、柠檬酸和糖类,可促进消化。番茄内的谷胱甘肽有预防癌症的功效。此外,还可使沉着的色素减退消失,雀斑减少,起到美容作用。番茄中所含的维生素B1有利于大脑发育,缓解脑细胞疲劳;所含的氯化汞,对肝脏病症有辅助治疗作用。?食用禁忌:尿路结石、关节炎、儿童多动症者忌食番茄。另外,番茄里含有大量的果质、胶质、柿胶酚等成分,易与酸性物质起化学反应,引起胃扩张,发生腹痛等症状,所以,番茄不宜空腹时食用。Р洋葱?俗称葱头。含人体必需的钙、维生素C、磷、铁、硒、甲基硫化物、挥发油、前列腺素A等。?功效:洋葱是高血脂、高血压患者的佳蔬良药。能减少外周血管和心脏冠状动脉阻力,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质,促进钠盐的排泄,使血压下降。洋葱中的“栎皮黄素”是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,能控制癌细胞的生长,具有防癌抗癌的作用。?食用禁忌:凡皮肤瘙痒及眼睛充血的人应忌食洋葱。Р菠菜?菠菜中含有维生素、矿物质、胡萝卜素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。菠菜中维生素K的含量是绿叶植物中最高的,胡萝卜素的成分也很高。?功效:菠菜能防治患血管方面的疾病,能保持皮肤、指甲的美观。菠菜还有生血作用,故贫血者可常食菠菜。?食用禁忌:尿路结石的病人忌食菠菜。
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