设和管理,负责基本设施的配置、管理和维护;?配备专职或者兼职食品安全管理人员,抓好学校食堂的食品卫生和食品安全工作,预防各类安全事故的发生;?加强学校食堂的精神文明建设,强化学生日常行为规范;?提出学校食堂建设和管理工作计划,并加强监督和检查,年末进行考核评比,根据考核结果实施奖惩措施。Р3、学校食堂工作的目标与责任分工Р专职或者兼职食堂管理人员的主要任务?建立健全食品安全管理制度,明确每个岗位每个环节从业人员的责任;?建立从业人员健康管理档案,每年督促从业人员进行健康检查,并在取得健康证明后上岗工作;?加强组织从业人员食品安全知识和技能培训,确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控;?加强食堂设施设备的定期维修维护,确保正常运行。Р4、学校食堂管理的基本内容Р(1) 定员定编管理?依据:上级主管部门有关食堂定员定编的政策法规;原有定员定编的历史数据;科学合理的劳动定额。?标准:按规定的比例编制定员;按岗位确定定员;? 按劳动效率编制定员。?按达标食堂的标准,即员工? 总人数与就餐总人数按1:50-70进行配备。Р4、学校食堂管理的基本内容Р(2)设备管理?分类:机械设备、动力设备、运输设备、电子设备。?使用:“两定”--定人、定设备、“三包”--包使用、包? 保管、包养修。?保养:清洁与润滑“五定”--定人、定点、定时、定质、? 定量。?检查与修理:小修、中修、大修Р4、学校食堂管理的基本内容Р实行统一招标、定点定时供应,建立物资采购台账。?仓库划分为主食存放区、副食存放区、商品存放区、冷冻食品存放区、低值易耗品存放区、以及搬运工具存放区等,制定明显的标。?绘制仓库储存区域与分布平面图,置于明显之处。?对物资的质量、规格、等级等进行核对,合格的物资分类存放;不合格的物资,退货处理,做好登记工作;未验收的物资,不得入仓;易燃易爆物资专仓存放。Р(3) 物资采购与仓库管理
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