学校食堂食品安全知识培训俞雪飞2014.05.08学校食堂规范化管理?更好的管理,更安全的食品(我们学校是一所威望高、知名度高的学校,食堂是学校的一部分,关系到师生们的身体健康。)–建立食品安全管理体系–制定并执行有效的食品安全管理制度–餐饮加工中食品安全关键环节的管理目标和措施管理基础建立网络建立网络1订立制度订立制度2员工培训员工培训3内部检查内部检查4规范性管理指南框架关键环节关键环节①①工作场所工作场所关键环节关键环节⑥⑥餐具用具餐具用具关键环节关键环节②②从业人员从业人员关键环节关键环节③③采购贮存采购贮存关键环节关键环节⑤⑤冷菜生食冷菜生食关键环节关键环节④④制作供应制作供应管理基础管理基础关键环节①:工作场所场所物品管理场所物品管理1场所卫生管理场所卫生管理2场所维护管理场所维护管理3清洁工具和垃圾管理清洁工具和垃圾管理4虫害控制管理虫害控制管理5关键环节②:从业人员健康证管理健康证管理1动态健康管理动态健康管理2培训管理培训管理3手部管理手部管理4工作服管理工作服管理5关键环节③:采购贮存原料品种管理原料品种管理1查证验物管理查证验物管理2防止贮存污染防止贮存污染3避免原料变质避免原料变质4特殊产品贮存5关键环节④:制作供应原料处理原料处理1容器、工具、水池区分容器、工具、水池区分2烹饪加工烹饪加工3备餐供餐备餐供餐4再加热5关键环节⑥:餐具用具餐具用具清洗餐具用具清洗1餐具用具消毒餐具用具消毒2餐具用具保洁餐具用具保洁3学校食堂管理注意事项
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