2017Р6Р食堂建筑、设备与环境卫生要求Р餐具清洗消毒及保洁的卫生要求(7-9条)Р1、餐具清洗消毒水池应专用,不得与清洗蔬菜、肉类水池混用。采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,一清洗、二消毒。(以前要求三3个水池,一清、二洗、三消毒)?2、餐饮具使用前必须洗净,消毒,并符合国家有关卫生标准。?3、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用.Р12/25/2017Р7Р食堂建筑、设备与环境卫生要求Р4、餐饮具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准或? 要求,?5、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并? 有明显的标记。?6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具? 贮存柜上有明显标记。?7、餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。Р12/25/2017Р8Р第三章:食品采购、贮存、及加工的卫生要求Р食品采购的卫生要求(11-12条)Р1、必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,?2、应相对固定食品采购的场所,以保证其质量。?3、采购的食品必须符合国家标准,不得采购《食? 品卫生法》禁止生产经营的食品。?4、学校外订餐时,应注意卫生许可项目上有“送餐”? 或“学生营养餐”。?4、要索证?5、入库时应验收,出库应登记,并做好记录。Р12/25/2017Р9Р食品采购、贮存及加工的卫生要求Р禁止生产经营的食品:Р1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有? 异物或者其他感官性状异常可能对人体健康有害的。?2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能? 对人体健康有害的。?3、含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量? 超过国家限定标准的。?4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。?5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等? 及其制品。?6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成? 污染的。Р12/25/2017Р10
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