蔬菜、水产品合格率同比分别提高了0.8和0.5个百分点。2012年至2015年,蔬菜、畜产品和水产品监测合格率96%-98%。可以说,当前全国食品安全形势总体稳定并保持向好趋势。食品安全现状:总体向好、形势严峻形势严峻:食品不安全隐患在短时间难以消除甚至会恶化,深层次问题需伴随国家发展慢慢改进。(1)微生物污染造成的食源性疾病是食品安全中最突出的问题统计表面,在各种食物中毒中,以微生物特别是细菌性食物中毒最多;其次是病毒等引起人畜共患病,主要有猪水庖病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒、慢性病毒等(环境恶化和兽药扩大应用导致)。食品安全现状:总体向好、形势严峻(2)化学性污染因素对食品安全影响日趋严峻农残药残:杀虫剂、除草剂等农药(特别是有磷杀虫剂农药,是农作物中残留最为严重的农药)以及兽药的大量使用。人口增加、土地减少,以及生活水平提高对充足食品和优质蛋白质食品的需求的剧增导致通过农药和兽药保障,直接残留在食品内。食品安全现状:总体向好、形势严峻环境污染:在食品的生产、加工、储存、分配和制作的过程中,由环境污染造成的食品安全问题,主要针对动植物的生产过程。在这一生产过程中,由于呼吸、吸收、饮水,环境污染物质进入或积累在动植物中,从而影响食品安全性。城镇化、工业化、现代生活方式等污染大气、水体和土壤,再污染农畜产品(重金属、抗生素等)。食品安全现状:总体向好、形势严峻食品添加剂:是食品工业中的一个重要“角色”,可使食品色、香、味更佳,保质期更长。在食品加工过程中,添加一定限量的食品添加剂对人体是安全的,还有助于风味、营养和安全性,国家标准、行业标准中对食品添加剂的使用量做了明确的规定。但添加剂,导致长期(或超量)使用食品添加剂会致癌,产生遗传毒性在人体内的残留,破坏新陈代谢等。在实际生活中,违法过量滥用及不当使用食品添加剂的现象比较严重,甚至使用非食品添加剂的化学试剂现象屡屡发生。
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