鱼糜及鱼糜制品鱼糜制品是我国的传统产品,在中国烹饪史上相传已久。福州鱼丸,云梦鱼面,山东鱼肉饺子等传统特产是我国鱼糜制品的代表,后来传到日本,鱼糜加工技术得到迅速发展生产鱼糜的国家和地区主要有日本、韩国、泰国等。鱼糜制品是日本的传统食品,生产量很大。鱼糜品种有蒸鱼糕、烤鱼糕、炸鱼糕、烤鱼卷、鱼肉火腿、灌肠、鱼肉蟹足等,它的原料大多是鱼糜。目前,鱼糜的主要商品形式是冷冻鱼糜。浙江、福建等沿海地区也生产冷冻鱼糜,但由于海洋渔业资源发生重大变化,主要经济鱼种呈衰减趋势,高档鱼糜制品所需的白肉鱼(如鳕鱼)严重短缺。我国淡水养殖业的发达,除鲜销上市或速冻贮藏外,部分鱼加工成冷冻鱼糜。湖北省,每年淡水鱼产量约为85万t,其中特别高产的白鲢已生产冷冻鱼糜,作为鱼糜制品的原料。高级鱼蟹肉模拟虾模拟龙虾尾模拟蟹钳鱼饼
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