高?级?鱼?蟹?肉Р模?拟?虾Р模?拟?龙?虾?尾Р模?拟?蟹?钳Р鱼?饼Р鱼豆腐Р鱼饺Р丸Р鱼Р1 鱼糜概述Р鱼糜的概念Р将原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水、斩拌和冷冻加工制成的产品称为冷冻鱼糜。根据添加剂的不同,可分为无盐鱼糜和加盐鱼糜两种(一般加入2%-3%的食盐)。Р鱼糜制品原料Р1 鱼糜概述Р鱼糜制品:在鱼糜中添加一定辅料,成形,对其进行加热使之凝固,形成富有弹性的具有独特风味的胶状食品称为鱼糜制品。Р鱼糜制品的原料(1)以白肉鱼为主;(2)墨鱼、虾肉等;Р鱼糜制品的生产主要分为二个阶段:? 1)冷冻鱼糜的生产;? 2)以冷冻鱼糜为原料的鱼糜制品的生产。
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