种席子Р室内坐具除“席”之外,还有“筵”。?唐代学者贾公彦疏在《周礼·春官·司几筵》中指出:“凡敷席之法,初在地者一重即谓之筵,重在上者即谓之席”。?筵多用蒲、苇等粗料编成。?与席的区别是:筵大席小,筵长席短,筵精席细,筵铺在地面,席放置筵上。若是筵与席同设,一示富有,二示对客尊重。?筵Р此后,“筵席”一词逐渐由宴饮的坐具引申为整桌酒菜的代称,一直沿用至今,由于筵席必备酒,所以又称“酒席”。?中国筵席是多人聚餐活动时食用的成套肴馔及其台面的统称。?与日常饮食和一般聚餐相比,中国筵席有以下三大特征:?1、以酒为中心安排筵席肴馔?2、注重席次安排,讲究进餐礼仪?3、筵席菜肴品种繁多,讲究搭配与出菜次序Р二、宴会的起源与特点Р宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。早在农业出现之前,原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、典礼仪式,这些仪式往往有聚餐活动。农业出现以后,因季节的变换与耕种和收获的关系更加密切,人们也要在规定的日子里举行盛宴,以庆祝自然的更新和人的更新。?中国宴会较早的文字记载,可见于《周易·需》中的“饮食宴乐”,《诗经》中有许多宴饮诗,著名的如《鹿鸣》、《行苇》、《四牡》、《皇皇者华》、《国风》等Р现代宴会多众人共聚一堂,采用同一款菜单,饮用相同的饮料,服务要求高,讲究规格场面,有着区别于其他餐饮形式的显著特点,具体表现在:?1、宴会是一种重要的交际形式?2、宴会内容讲究规格和气氛?3、宴会是用酒菜来款待聚集到一起的众多来宾?4、宴会注重接待礼仪Р举办宴请要各方面都考虑周全,做好如下接待的准备工作:?确定宾客名单,安排好桌次与席位,提前发柬通知,备好交通工具接送。?选择好宴会场所,布置餐厅,备齐器物,组织好接待服务人员。?设计菜点,编排好宴会程序,准备有意义的纪念品。?菜点制作,从原料的采购到人员的分工均需一一落实。?拟定接待礼仪和服务细节及客人抵达后的接待工作。
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