制作酸奶酸牛奶(yoghurt,sourmilk)酸奶是以鲜牛奶或奶粉为主要原料,经乳酸菌发酵而制得的产品。原料乳经加热杀菌(一般采用9O℃3Omin)和均质后,降低到适宜的温度,添加糖和稳定剂搅拌均匀,接种乳酸菌发酵剂在适宜的温度下发酵。发酵完毕后,置于4℃左右的冷库内冷却成熟,即得成品酸乳。酸牛奶具有较高的营养价值和特殊风味,极易被身体吸收,还可起着一定的疗效作用,因而受到欢迎。制作材料新鲜牛奶、酸牛奶菌种、奶锅一口、搅拌用勺或筷子一付、牛奶瓶若干(可用玻璃瓶或瓷瓶代替)、0~100℃温度计一只。酸奶DIY步骤一购买原味发酵酸奶,在室温恒温(活化乳酸菌)备用。把无菌包装的纯牛奶在热水中浸泡数分钟,加热到40度左右(有利于乳酸菌生长)。酸奶DIY步骤二将杀菌后的鲜牛奶冷却至42℃左右准备热水袋一只,灌些热水(以不烫手为宜),备用。酸奶DIY步骤三将酸牛奶菌种倒入冷却好的牛奶充分搅拌匀。(酸牛奶菌种可购买市场出售的酸牛奶做菌种,一瓶可接种5瓶)。酸奶DIY步骤四在一个大容器里(箱子或者水桶之类)依次放入保温材料、热水袋、广口瓶,最后用浴巾把空隙填满,再盖上“被子”更好。酸奶DIY…….6-8小时后拿出牛奶瓶,看到牛奶已经成蒸蛋糕样子,说明制作成功.放入冷水中冷却,放入冰箱供食用。注意事项:1、消毒牛奶瓶和搅拌棍消毒非常关键,否则作出来的酸奶可能口味会不好。2、发酵温度不要过热,37度左右合适,温度过高,在一开始就会把乳酸菌烫死而失败。3、发酵时间不要过长,否则酸奶会过酸。酸奶制作好啦!!!
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