第十四章鞣质Tannin本章学习要求*1.了解鞣质的分类和理化性质2.了解鞣质的提取分离方法*鞣质动物躯体生皮(皮)熟皮(革)鞣制皮制品葡萄酒WhitewineRedwine味道复杂,美妙、丰富,但其基础味道是收敛性的涩味。清淡、新鲜的感觉,同时又有一种酸味在里面。*葡萄酒红葡萄酒白葡萄酒用皮渣(包括皮、种子和梗)与葡萄汁混合发酵而成用澄清葡萄汁发酵。酿造工艺糖酒精糖酒精皮渣中的物质溶出葡萄汁本身的味道葡萄汁本身的味道*鞣质的定义和分类鞣质又称单宁,是存在于自然界的一类结构比较复杂的多元酚类化合物,味涩,具收敛作用。可水解鞣质和缩合鞣质。定义:分类:鞣质的定义和分类可水解鞣质由酚酸和多元醇通过苷键或酯键形成。可被酸、碱或酶催化水解。酚酸多元醇没食子酸鞣花酸葡萄糖*鞣质的定义和分类五倍子蚜虫寄生于盐肤木嫩叶或叶柄,刺伤而生成的一种囊状虫瘿敛肺;止汗;涩肠;固精;止血*五倍子单宁鞣质的定义和分类*鞣质的定义和分类缩合鞣质由黄烷醇类缩合而成。不能被水解。儿茶素Profisetinidin
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