)。Р二、结构和性质Р大豆异黄酮是属于黄酮类化合物中的异黄酮成分。黄酮类化合物的基本母核为2-苯基色原酮的一系列化合物,目前黄酮类化合物泛指两个苯环(A和B)通过三碳链相互联结而成的一系列化合物。基本结构如图1所示。Р大豆异黄酮是一种混合物,主要有3类,即大豆甙类(Daidzin roups)、染料木甙类(Genistin Groups)、黄豆甙类(Glycitin Groups),每类以游离型、葡萄糖甙型、乙酰基葡萄糖甙型和丙二酰基葡萄糖甙型等四种形式存在(游离型一般称作甙元,后三类则归结为结合型的糖甙形式)。Р性质Р1)显色?异黄酮类化合物与其他或无色,紫外线下多显紫色。大豆异黄酮中的染料木素呈灰白色结晶,紫外灯下无荧光,大豆素呈微白色结晶黄酮类化合物相比,由于A、B、C环共轭程度与黄酮类相比较小,因此仅显微黄色、灰白,紫外灯下无荧光。?2)旋光性?大豆异黄酮的甙元不具有旋光性,但对于结合型的糖甙结构而言,由于结构中引入了糖基,因而具有旋光性。?3)溶解性?大豆异黄酮的甙元一般难溶或不溶于水,可溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂中及稀碱中,大豆异黄酮的结合式甙易溶于甲醇、乙醇、吡啶、乙酸乙酯及稀碱液中,难溶于苯、乙醚、氯仿、石油醚等有机溶剂,对水溶解度增加,可溶于热水。?4)酸碱性?由于异黄酮分子中有酚羟基,故其显酸性,可溶于碱性水溶液中及吡啶中Р三、生理功能Р大豆异黄酮的甙元,特别是主要活性成分大豆黄酮和染料木黄酮具有多酚羟基结构,酚羟基上的氢原子易于在外来作用下与氧原子脱离,形成氢离子,发挥还原效应,这就是大豆异黄酮能够抗氧化、具有还原性的结构基础。因此食物中的此类物质可以对抗超氧阴离子自由基,阻断自由基的链锁反应,发挥抗氧化作用。?大豆异黄酮具有与雌激素类似的母核结构,因此大豆异黄酮在发挥生物作用时,其可与雌激素的受体结合,表现为类雌激素活性和抗雌激素活性。
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