至小满前所产的茶叶,为春茶;从小满至立秋前所产的茶叶,为夏茶;从立秋至茶园封园为止所产的茶叶,为秋茶。由于各茶季所处的生态环境、日照、气温、降雨量、湿度及茶园的肥管营养条件不同,茶叶的内含成分均有区别,因而加工出来的茶叶品质不同。春茶、夏茶和秋茶的定义:茶叶的鉴别春茶特征表现为:芽叶嫩度好,持嫩性强,叶质柔软富有光泽,芽叶肥壮,茸毛多,色泽绿,紫芽少。成茶滋味鲜爽回甘,香气清新高长,叶底匀齐,尤其是春绿茶品质最佳。但对红茶而言,夏秋茶的汤色红艳度,滋味的浓强度要高于春茶;对乌龙茶而言,春茶无油润感,花香欠浓且不持久,滋味清淡且不耐冲泡,叶底较柔软。夏茶特征表现为:芽叶瘦小,叶张薄,对夹叶多,紫叶多,制成绿茶条索轻飘,滋味苦涩,欠鲜爽,香气低沉,叶底花青,品质较差。制成红茶,则汤色红艳,滋味浓强,品质较好,故夏茶适宜制红茶。对乌龙茶而言,外形枯黄、轻飘,色泽很容易变暗,滋味苦涩,回味感差,不耐冲泡,花香淡而不持久叶底粗糙,故夏茶不适宜制乌龙茶。茶叶的鉴别秋茶特征表现为:晚秋气温较低,有利于芳香物质的形成,故成茶花香浓郁,秋茶芽叶较瘦小,且大小不一,叶张较薄,紫芽较多。制成绿茶,汤色青绿,叶底花青偏暗。制成红茶,光泽度差,汤色欠艳,香气平和。对乌龙茶而言,则表现为外形紧结重实,色泽沙绿,油润,花香高长,滋味浓醇回甘,叶底柔软有弹性,故秋茶宜制乌龙茶。茶叶的鉴别春茶、夏茶和秋茶的品质鉴别凡红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润,绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实,或有较多毫毛;且又香气馥郁者,乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润,绿茶色泽灰暗或乌黑;茶叶轻飘宽大,嫩梗瘦长;香气略带粗老者,乃是夏茶的品质特征。干看:主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小;绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红;且茶叶香气平和者,乃是秋茶的品质特征。
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