适时采 C.分批多次采 D.留叶采Р40.鲜叶内的化学成分很多,目前了解的已达250余种。其成分可分为( )三部分。Р A.水 B.无机成分 C.有机成分 D.都不是Р得分Р评分人Р三、判断题:(第41题~第50题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。每题1分,满分10分。)Р( )41.红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分,并加速酶的活性,进一步促进发酵。Р( )42.工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右,称八五干。Р( )43.绿茶是不发酵茶。Р( )44.红茶是全发酵茶。Р( )45.“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。Р( )46.绿茶初制的杀青工艺中,杀青锅的锅温要达到220~280℃,即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈,夜里呈红圈,叶下锅后有炒芝麻响声。Р( )47.绿茶初制的揉捻工艺中,杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀青叶装至揉桶一半。Р( )48.所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间,使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。Р( )49.将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。Р( )50.普洱茶是云南特有的地理标志产品,是以云南大叶种晒青茶为原料,经过特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。Р得分Р评分人Р四、简答题:(第51题~第54题为简答题,每题5分,满分20分。)Р51、我国茶叶分为那几个基本类型Р52、为提高绿茶品质,应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技术原则? Р53、扁形茶手工炒制有哪几个工序?有哪些主要炒制手法? Р54、为形成绿茶“三绿”的品质特征,应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则? Р得分Р评分人Р五、论述题(第55题~第56题为论述题,每题10分,满分20分。) Р1、综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。Р2、试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。
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