结合,多抛少闷 D.嫩叶老杀,老叶嫩杀39.茶树合理采摘主要包含()等内容。A.标准采 B.适时采 C.分批多次采 D.留叶采40.鲜叶内的化学成分很多,目前了解的已达250余种。其成分可分为()三部分。A.水B.无机成分C.有机成分D.都不是得分评分人三、判断题:(第41题~第50题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。每题1分,满分10分。)()41.红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分,并加速酶的活性,进一步促进发酵。()42.工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右,称八五干。()43.绿茶是不发酵茶。()44.红茶是全发酵茶。()45.“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。()46.绿茶初制的杀青工艺中,杀青锅的锅温要达到220~280℃,即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈,夜里呈红圈,叶下锅后有炒芝麻响声。()47.绿茶初制的揉捻工艺中,杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀青叶装至揉桶一半。()48.所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间,使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。()49.将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。()50.普洱茶是云南特有的地理标志产品,是以云南大叶种晒青茶为原料,经过特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。得分评分人四、简答题:(第51题~第54题为简答题,每题5分,满分20分。)51、我国茶叶分为那几个基本类型52、为提高绿茶品质,应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技术原则?53、扁形茶手工炒制有哪几个工序?有哪些主要炒制手法?54、为形成绿茶“三绿”的品质特征,应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?得分评分人五、论述题(第55题~第56题为论述题,每题10分,满分20分。)1、综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。2、试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。
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