量( 、中国居民膳食营养素参考摄入量( DRIs DRIs ) ) 2 2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 3 3、食物成分表、食物成分表 6 6 4 4、营养平衡理论、营养平衡理论⑴⑴膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡; 例平衡; ⑵⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例; 的比例; ⑶⑶SFA SFA : :PUFA PUFA : :MUFA MUFA 之间的平衡之间的平衡 7 7营养食谱的编制原则营养食谱的编制原则(一)保证营养平衡(一)保证营养平衡 1 1、按照、按照《《中国居民膳食指南中国居民膳食指南》》的要求,膳的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪, 食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪, 以及各种矿物质和维生素。以及各种矿物质和维生素。 2 2、各种营养素之间的比例要适宜。、各种营养素之间的比例要适宜。 8 8 3 3、食物的搭配要合理。酸与碱,主与副,粗、食物的搭配要合理。酸与碱,主与副,粗与精,荤与素的平衡搭配。与精,荤与素的平衡搭配。 4 4、膳食制度要合理。、膳食制度要合理。 9 9 (二)照顾饮食习惯,注意饭菜口味。(二)照顾饮食习惯,注意饭菜口味。(三)考虑季节和市场供应情况。(三)考虑季节和市场供应情况。(四)兼顾经济条件。(四)兼顾经济条件。 10 10营养食谱的编制方法营养食谱的编制方法(一) (一) 一、计算法一、计算法 1 1、确定用餐对象全日能量的供给量。、确定用餐对象全日能量的供给量。 2 2、计算宏量营养素全日应提供的能量。、计算宏量营养素全日应提供的能量。 3 3、计算三种能量营养素的每日需要量。、计算三种能量营养素的每日需要量。 4 4、计算三种能量营养素的每餐需要量。、计算三种能量营养素的每餐需要量。
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