副产品的加工卫生与检验

毛、角、壳及其它污物,并用水清洗干净Р猪尾Р心、肝、肺、肾等肉类副产品,应分离脂肪组织,剔除血管、气管、胆囊及输尿管等,并用清水洗净血污Р胃和大肠的初步加工,应先剥离浆膜上的脂肪组织,切断十二指肠,于胃小弯处纵切胃壁,翻转倒出胃内容物,用水清洗后套在圆顶木桩上,用刀剔下粘膜层,作生化制剂的原料,其余部分用水洗净Р二、食用副产品的卫生检验Р食用副产品原料,在屠宰车间虽经兽医卫生检验,但在副产品加工车间加工时,仍须进行兽医卫生监督Р在每个工作岗位点应设置检验台,以便检验员能及时检验。凡发现有水肿、出血、脓肿、发炎、增生、坏死及寄生虫损害的组织和器官,均不得作为食用,全部化制处理Р所有未经初步加工的或因加工质量差,产品受到毛、血、粪、污物污染的食用副产品,不得发出利用,以免沙门氏菌污染而引起人的食物中毒或食肉传染Р第二节肠衣的加工卫生与检验Р屠宰动物的新鲜肠管,经过加工除去肠外脂肪组织、浆膜和粘膜,只保留有韧性、呈半透明状的薄肠(猪肠、羊肠为粘膜下层)称为肠衣Р肠衣主要用于制作灌肠食品和医用外科缝线等,因此必须严格执行卫生检验与监督Р台湾香肠Р一、肠衣的加工与卫生要求?二、肠衣品质的感官检查?三、肠衣的常见缺陷鉴定及处理Р一、肠衣的加工与卫生要求Р肠衣的初步加工从原料的收集开始的,包括清除肠内容物、剔除肠系膜、分离肠外脂肪、刮除肠粘膜、清水漂洗、分路扎把、盐腌或干燥? ?肠原料必须来自健康动物屠体,并于开膛后立即收集加工,以免肠管发生自溶或腐败Р对所收集的肠原料,应仔细检查其颜色、质地及有无病理变化,尤其要剖检肠系膜淋巴结,发现炭疽、牛瘟、羊肠毒血症等恶性传染病或氢氰酸、有机磷、有机氯等中毒性疾病的全套肠管,包括食道和膀胱,应进行化制或销毁Р发现有结核及副结核病变,猪瘟、猪副伤寒病变,以及有各种肠炎变化的肠管,均不得加工肠衣,但可根据病变的性质和严重程度,分别给予适当的无害化处理