、变成不同的商品形式、生产、保鲜、包装、帖标签、岸边卸货或贮留。 FDA 水产品法规中“加工”的定义不包括?捕捞或运输中未经加工的水产品。?在捕捞船上仅为水产品保鲜而采取的例如去头、去脏或去壳的处理。?零售设施的操作。一个完整的食品安全体系包括? P 和相应的卫生控制程序两个方面。?与 P 计划中的记录程序相似,卫生标准操作规程( SSOP )概述了企业该如何在其内部保持卫生控制。 SSOP 不限于以下八个方面: 8、虫害的控制( FDA 关键卫生条件, № 8)。 1 、加工用水和冰的安全( FDA 关键卫生条件, №1); 2、食品接触面状况和清洁度(包括工器具、手套、工作服) (FDA 关键卫生条件, №2); 3、预防交叉污染( FDA 关键卫生条件, №3); 4、手、手清洗/消毒及卫生间设施( FDA 关键卫生条件, №4); 5、防止食品、食品包装材料和食品接触面掺杂物( FDA 关键卫生条件, №5); 6 、有毒物的标记、贮藏和使用( FDA 关键卫生条件, №6); 7、员工的健康( FDA 关键卫生条件, №7); 美国商业部( NMFS )的 SSOP 在 FDA 的基础上还包括: 9、结构和布局; 10 、废物处理。推荐 SSOP 计划是因为它: ?描述了企业使用的卫生程序; 提出了卫生程序的计划表; 提供了一个培训员工的工具; 确认问题发生的倾向,并防止问题的再次发生; 保证每个人,从管理者到生产者,都能理解可接受的卫生操作; ?提供了支持常规监测程序的基础; 促进了以前的计划,确保必要时采取纠正措施; ?促进企业卫生操作和卫生条件的改善; 给购买者和检查者做出了一种承诺; ?改善了企业的卫生操作和状况。 SSOP 计划要有可操作性应做到: 1、全员参与; 2、集思广益; 3、调查研究; 4、力戒抄袭; 5、注重可操作性; 6、避免两层皮; ……
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