必需氨基酸

另一些氨基酸的利用。? 为了满足蛋白质合成的要求,各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例。这种必需氢基酸之间相互搭配的比例关系称为必需氨基酸需要量模式。Р膳食蛋白质中必需氨基酸的模式越接近人体蛋白质的组成,并被人体消化、吸收时,就越接近人体合成蛋白质的需要,越易被机体利用。Р计算方法:根据某蛋白质中EAA含量,把含量最少的必需氨基酸(色氨酸)定为l,然后分别计算出其它必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。Р氨基酸Р人体Р全鸡蛋Р牛奶Р牛肉Р大豆Р大米Р异亮氨酸?亮氨酸?赖氨酸?蛋氨酸+半胱氨酸?苯丙氨酸+酪氨酸?苏氨酸?缬氨酸?色氨酸Р4.0?7.0?5.5?3.5?6.0?4.0?5.0?1.0Р2.5?4.0?3.1?2.3?3.6?2.1?2.5?1.0Р3.0?6.4?5.4?2.4?6.1?2.7?3.5?1.0Р3.2?5.6?5.8?2.8?4.9?3.0?3.2?1.0Р3.0?5.1?4.4?1.7?6.4?2.7?3.5?1.0Р2.5?5.1?2.3?2.4?5.8?2.3?3.4?1.0Р常见食物和人体蛋白质的氨基酸模式Р(4)限制氨基酸Р食物蛋白质中,按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制氨基酸。限制氨基酸中缺乏最多的称第一限制氨基酸,正是这些氨基酸严重影响机体对蛋白质的利用,并且决定蛋白质的质量。Р食物中最主要的限制氨基酸为赖氨酸和蛋氢酸。前者在谷物蛋白质和一些其它植物蛋白质中含量甚少;后者在大豆、花生、牛奶和肉类蛋白质中相对不足。通常,赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸。而蛋氨酸则是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制氨基酸。Р只要有任何一种必需氨基酸含量不足,转移核糖核酸(tRNA)就不可能及时将所需的各种氨基酸全部转移给核蛋白体核糖核酸(rRNA)用于机体蛋白质的合成,故无论其它氨基酸有多么丰富也不能充分利用。