Cooking 菜单设计Р模块一认识餐饮经营中的菜单Р任务一菜单在餐饮经营中的神奇作用Р任务目标? 1. 知道什么是菜单? 2. 了解菜单的功能与一般作用? 3. 了解菜单的类别与特色? 4. 能讲出不同餐厅中的菜单形式? 5. 充分认识菜单设计的总体目标Р活动一认识菜单Р什么是菜单?Р菜单在餐厅中被称为菜谱,英文名为“menu"。是在宴会中点餐时和供应菜肴的详细清单,在有的餐馆中也被称为食谱。Р一, 菜单的功能价值Р菜单是餐厅饮食产品销售种类和价格的一览表,直接影响餐饮服务的经营成败,其具体功能有:Р1. 菜单与经营和顾客的关系Р(1)菜单是餐饮促销的手段?(2)菜单可反映餐厅的经营目标?(3)菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁?(4)菜单既是艺术品又是宣传品Р2. 菜单与企业内部管理的关系Р(1)菜单与食品原料采购储藏?(2)菜单与厨房设备的选择购置?(3)菜单与厨师,服务人员的配备?(4)菜单与餐饮成本?(5)菜单与菜品的研究创新Р二, 菜单的功能及菜单设计的基本要求Р1. 餐饮经营的核心支柱?菜单设计-采购-验收-存储-发料-加工-制作-销售服务?2. 菜单设计的基本要求?(1)具有广告性和感召力?(2)内容简明与注重变化?(3)编制有序,整洁美观Р体验活动Р讨论:?1. 老城区与新城区在餐饮经营方面的相同之处?2. 老城区与新城区在餐饮经营方面的不同之处?3. 如果祝老板根据自己的想法设计菜单,有没有风险?请阐述理由?4. 按照厨师长的思路有哪些利与弊?Р活动二探究菜单的不同类型Р导入活动:Р上面两种宣传促销菜单在现代饭店企业中是较为流行的。他们是如何利用菜单来做好经营业务的呢?
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