第三节真菌毒素和霉变食物中毒Р一、赤霉病麦中毒Р主要毒性物质:? 单端孢霉烯族化合物中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)( DON主要引起呕吐,称呕吐毒素) ? 雪腐镰刀菌烯醇(nivalenol,NIV)? 镰刀菌毒素玉米赤霉烯酮Р赤霉病多发生于多雨、气候潮湿地区。在全国各地均有发生,以淮河和长江中下游一带最为严重。Р1. 流行病学特点Р2.预防Р关键在防止麦类、玉米等谷物受到霉菌的侵染和产毒?制定粮食中毒素的限量标准,加强粮食的卫生管理?去除或减少粮食中的病粒或毒素?加强田间和贮藏期间的防霉措施Р二、霉变甘蔗中毒Р甘蔗霉变含有大量的有毒真菌及其毒素,以甘蔗节菱孢霉为主。Р1. 流行病学特点?霉变甘蔗中毒常发生于我国北方地区的初春季节,2~3月为发病高峰期,多见于儿童和青少年,病情常较严重,甚至危及生命。Р2.中毒机制Р3-硝基丙酸(3-nitropropionic acid,3-NPA)是一种强烈的嗜神经毒素,主要损害中枢神经系统。Р3. 治疗与预防Р发生中毒后应尽快洗胃、灌肠,以排除毒物,并对症治疗?加强宣传教育?防止甘蔗霉变,贮存的时间不能太长?严禁出售霉变的甘蔗
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