显微镜下的黄曲霉毒素Р被黄曲霉毒素污染的玉米Р黄曲霉纯培养的显微镜下形态Р黄曲霉毒素Р3Р黄曲霉毒素- 简介Р黄曲霉毒素(Aflatoxins)是生长在食物及饲料中的黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物,特曲霉也能产生黄曲霉毒素,但产量较少。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质,对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。Р4Р20世纪60年代,在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件被确认与从巴西进口的花生粉有关。进一步的调研证明,这些花生粉被一种来自真菌的有毒物质污染,这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉产生的有毒代谢物质,黄曲霉毒素。Р5Р黄曲霉毒素- 化学结构Р黄曲霉毒素,是一组化学结构类似的化合物,主要有B1、B2、G1、G2以及另外两种代谢产物M1、M2。其中M1和M2是从牛奶中分离出来的。Р6Р黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素,B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物。即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素)。前者为基本毒性结构,后者与致癌有关。M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物,与致癌性有关。Р7Р黄曲霉毒素B1Р黄曲霉毒素B2Р黄曲霉毒素G1Р8Р黄曲霉毒素G2Р黄曲霉毒素M1Р黄曲霉毒素M2Р9Р黄曲霉毒素- 理化特性Р在紫外线下,黄曲霉毒素B1、B2发蓝色荧光,黄曲霉毒素G1、G2发绿色荧光。黄曲霉毒素的相对分子量为312-346。? 难溶于水,易溶于油、甲醇、丙酮和氯仿等有机溶剂,但不溶于石油醚,己烷和乙醚中。其纯品为无色结晶,耐高温。? 黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃,通常的烹调条件下不易被破坏。紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性。Р10
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