排和调动,热情为宾客服务,完成本职工作。Р(二)业务素质Р对餐厅服务人员业务素质的基本要求是:?(一)熟练掌握专业操作技能Р餐饮服务的?每一项工作、?每一个环节?都有自己特?定的操作标?准和要求Р例如Р托盘、摆台、?餐巾折花、?斟酒、上菜、?分菜和服务?人员的接待?能力、语言?技巧等Р刻苦?学习Р熟练掌握餐?饮服务的基?本技能,明?确各项服务?的规格、程?序和要求,?做到服务规?格化、标准?化、程序化Р(二)讲究各种服务礼节?餐饮服务中的各种礼节,贯穿于服务的各个环节,归纳起来,主要有:问候礼节、称呼礼节、迎送礼节、操作礼节、仪表礼节、宴会礼节等。?对客人的礼节礼貌主要表现在语言和行为上。服务人员工作时的语言特别是规范的接待服务用语,标志着一个企业的管理服务水平。掌握服务用语是提供优良服务特别是提供感情服务的不可缺少的媒介。服务动作快速敏捷、准确无误,举手投足训练有素,也是对宾客的尊重和礼貌的体现。餐饮服务人员掌握服务礼节,做到礼貌待人,对于提高服务质量具有极其重要的意义。Р(三)不断提高自身的文化素养?具有良好的文化素养和广博的社会知识,不仅是做好服务工作的需要,而且有助于服务人员形成高雅的气质、广泛的兴趣和坚韧不拔的意志。Р 餐饮服务人员须掌握的知识有:? 烹饪知识、商品知识、营养卫生知识、心理学知识、餐厅设备的使用、保养、维修知识,餐旅文学知识,旅游地理知识,美术与音乐方面的知识,民俗和法律方面的知识等。Р(四)具有良好的人际交往能力?餐饮服务是一种特殊的人际交往活动,服务人员应主动加强与客人的交往,加深对客人的了解,采取为客人所乐于接受的方式进行服务。服务人员在与餐厅宾客交往中,必须坚持“宾客至上”、“客人总是对的”的原则。通过与客人的交往,创造出亲切、随意的就餐环境,加强与客人的情感交流,提高客人对饭店的忠诚度。所有这些,均要求餐饮服务人员具备一定的人际交往能力。
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