acid)? 在计算食物EAA含量和组成时,常将蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算Р7/24/2018Р6Р7/24/2018Р7Р7/24/2018Р8Р氨基酸Р人体Р全鸡蛋Р鸡蛋白Р牛奶Р猪瘦肉Р牛肉Р大豆Р面粉Р大米Р异亮氨酸?亮氨酸?赖氨酸?蛋氨酸+半胱氨酸?苯丙氨酸+酪氨酸?苏氨酸?缬氨酸?色氨酸Р4.0?7.0?5.5?3.5?6.0?4.0?5.0?1.0Р2.5?4.0?3.1?2.3?3.6?2.1?2.5?1.0Р3.3?5.6?4.3?3.9?6.3?2.7?4.0?1.0Р3.0?6.4?5.4?2.4?6.1?2.7?3.5?1.0Р3.4?6.3?5.7?2.5?6.0?3.5?3.9?1.0Р3.2?5.6?5.8?2.8?4.9?3.0?3.2?1.0Р3.0?5.1?4.4?1.7?6.4?2.7?3.5?1.0Р2.3?4.4?1.5?2.7?5.1?1.8?2.7?1.0Р2.5?5.1?2.3?2.4?5.8?2.3?3.4?1.0Р几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式Р根据《食物成分表》(王光亚主编,人民卫生出版社,1991年)计算。大豆、全鸡蛋(红皮)来自上海;鸡蛋白来自河北;牛奶产自甘肃;猪瘦弱、牛肉(里脊)、小麦标准粉来自北京;大米为浙江早籼标二米。Р7/24/2018Р9Р食物Pro与人体Pro在EAA种类、相对含量上的差异可用AAP反映?当某食物Pro的AAP和人体越接近,则其EAA被人体充分利用的可能性即利用率也可能越高,其Pro的营养价值也相对越高;反之食物Pro中某一/几种EAA比值较低,会导致其他EAA在体内不能被充分利用,导致该Pro的营养价值降低。? 这一/几种EAA就称为该Pro的LAA,LAA中比值最低的称为第一LAA,余者以此类推。但一般只列1-3种LAA,多了并无太大意义Р7/24/2018Р10
全文预览
