食品具有在特定? 的季节、特定的渔场大量捕获的倾向,且鲜度也易于降? 低。? 水产品的易腐败性: 水产品中海藻属易保鲜的品种,? 而鱼、贝类则特别容易腐败变质,因此,捕获后的水产品? 必须及时采取有效的措施,才能避免腐败变质的发生。? 鱼类及其组成成分的多样性:同一种鱼在不同季节捕? 获或不同鱼龄捕获,其化学组成是不同的。鱼、虾、贝类? 的化学组成其种类、躯体部位、年龄、性别、季节、产卵期、饵料以及海区和环境等各种因素的影响。Р水产加工原料特点:Р有毒种类及污染的存在Р有些鱼类体内产生或积累有毒物质,误食这些鱼类便会中毒,严重时导致死亡。有的鱼类硬棘具有毒腺,人们被它刺伤后疼痛难忍,甚至有生命危险。有毒鱼类分为毒鱼类、刺毒鱼类、毒腺鱼类三种。? 具有潜在毒性的化学污染物有:无机化学物质,包括砷、铅、汞、镉、硒、锌、氟化物等;有机化学物质,包括多氯联苯、杀虫剂(氯代烃类)等;与加工过程有关的化合物,包括亚硝胺及与水产养殖有关的污染物抗生素、激素、饲料添加剂等。Р第一节水产类原料生产产地环境要求Р产地要求?水质要求?低质要求Р第二节水产类原料生产投入品安全控制Р(一)饲料污染的危害来源?1. 霉菌毒素?黄曲霉毒素?其他霉菌毒素:赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮Р一、饲料Р2. 有毒金属元素Р有毒金属元素污染饲料的三条途径:?工业三废的排放和农用化学物质的使用?某些自然地质条件下,有毒金属元素含量较高?饲料加工过程中所使用的机械、管道、容器等可能含有某些有毒金属元素Р3. 农药对饲料的污染Р4. 其他有毒有害物质?N-亚硝基化合物?多环芳烃?多氯联苯Р(二) 饲料原料的有毒有害因子Р棉酚:棉籽饼?噁唑烷硫酮:菜子饼Р(三)水产饲料的卫生质量要求Р感官指标:色、香、味、组织构型等?毒理性指标:根据毒理学原理和检测结果规定的饲料中有毒有害物质的限量标准。?生物性指标:生物污染物(霉菌和细菌)
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