六香肠制品?七火腿制品?八罐头制品?九其他制品一、腌腊制品?肉经过腌制、酱渍、晾晒(或不晾晒)、烘烤等工艺而成的生肉类制品, 食用前需经熟加工。有咸肉类、腊肉类、酱(封)肉类、风干肉类。二、酱卤类制品?肉加调味料和香辛料,以水为加热介质,煮制而成的熟肉类制品。有白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。三、熏烧烤制品类?肉经腌、煮后,再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。有熏烤肉类、烧烤肉类。熏、烤、烧三种作用往往互为相连,极难分开。以烟雾为主者属熏烤,以火苗或以盐、泥等固体为加热介质煨制而成者属烧烤。四、干制品类?瘦肉先经熟加工,再成型干燥;或先成型干燥,再经熟加工制成的干、熟肉类制品。可直接食用,成品为小的片状、条状、粒状、絮状或团粒状。有肉松类、肉干类和肉脯类。五、油炸肉制品类油炸肉制品类是以食用油作为加热介质为其主要特征。经过加工调味或挂糊后的肉(包括生原料、半成品、熟制品)或只经干制的生原料,以食用油为加热介质,高温炸制(或浇淋)的熟肉类制品。油炸制品有:上海狮子头、炸猪皮、炸乳鸽和油淋鸡等。六、香肠制品类?中国腊肠类:广东皇上皇腊肠、喜上喜腊肠、上海腊肠、四川香肠等。?发酵肠类:萨拉米香肠、图林根香肠。?熏煮肠类:法兰克福、啤酒肠、哈尔滨红肠。?肉粉肠类:北京蒜肠、小肚、天津粉肠等。?其他肠类:生鲜香肠、水晶肠等。七、火腿制品类?中国火腿类:金华火腿、宣威火腿、如皋火腿。?发酵火腿类: (意大利)波马火腿。?熏煮火腿类:盐水火腿、方火腿、熏圆腿和庄园火腿等。?压缩火腿类八、罐头制品类罐头食品是将食品密封在容器中,经高温加热,使内部达到接近灭菌状态,气密防止了外界微生物再次侵入,即使是常温条件下,这种食品也可以长贮存。简单地说,罐头食品是用密封容器包装、并经高温杀菌的食品。九、其他肉制品类?肉糕类:肝泥糕、血和舌肉糕等。?肉冻类:肉皮冻、水晶肠等。
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