摆放方向(纵向、横向要统一)Р陈列动作:Р翻底:单品格位或堆头上货前必须将前期剩余的同一商品取出并置于后上的商品上面?翻捡:对陈列出的商品及时进行翻动、减损动作, 将破损的商品及时拣出,避免传染和影响商品形象导致商品难以消受或损耗扩大?整理:将顾客翻乱的商品及时整理,按陈列标准和规范重新陈列?抛光:一般适用于水果,用干布擦拭果体,使果子表面的保鲜蜡发出光泽?去污:清楚商品表面的明显污渍Р上货:及时补货上架,保持陈列丰满,上货过程中如陈列道具上有剩余货物则必须进行翻底动作。Р清扫:及时清扫顾客选购过程中掉落的杂物和污物,如菜叶、泥块、沙土、菜根、果皮藤蔓等销售垃圾,切不可让商品和赃物共处一处,生鲜区的卫生也要时刻保持洁净。Р二、生鲜商品保鲜技巧Р生鲜保鲜三大要素?温度?湿度?透气(蔬果会呼吸)Р所有的保鲜工序和保鲜方法都是以这三个?因素作为基础和出发点来进行的Р温度保鲜Р冷风柜保鲜:有条件的门店要充分利用设备进行生鲜商品的保鲜,库存进风柜,打包商品在风柜内进行展示、销售。Р冰块保鲜:门店可自制冰块,砸碎后撒在需要保鲜的商品上或整体放入商品容器内(泡沫箱)Р冰水保鲜:Р浸泡法:将自制的冰块放入适量的水中将水降温,当水温降至手感冰冷的时候,将需要保鲜的商品放入冰水中进行浸泡2-3分钟,夜间可将带有根须的叶类菜的根须浸入冰水过夜可保证第二天仍然新鲜,如芹菜、香葱等(大部分水果不可使用冰水浸泡法)Р冰水喷洒法:Р 卖场环境温度高于25℃时,所有需要喷水加湿和保鲜的商品应使用水温低于10℃的冰水进行喷洒,在加湿的同事可以降低菜体温度延长保鲜时间。浸泡法适用商品范围:黄瓜、茄子、苦瓜、萝卜等瓜果根茎类需要保持湿润的生鲜商品喷洒法适用商品范围:叶类蔬菜及需要加湿的部分水(圣女果、白桃、李、杏、布林、葡萄等表皮可带水的水果,如陈列时间较长应每隔一段时间就进行冰水喷洒并放入冷柜进行复鲜、复活)
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