选取易熟或可以生吃的蔬菜进行加工,延长烹饪时间。?3、加工后放置时间过长造成变质。对策:所有菜品从加工到出售时间不超过2小时。?4、生熟容器没有分开,加工后没有及时放入配餐间。对策:生熟容器贴上明显标识,加工一样放入一样。?5、超范围加工或违规加工食品,如米粉、烧烤、卤肉、油炸食品、凉拌菜。对策:不制作、不出售。?6、由于放假食堂长时间未使用。对策:组织人员进行试用试吃。Р(五)销售环节?1、配餐间纱门纱窗没有及时开闭,紫外线灯失效,内部存放杂物,清洁卫生差。对策:及时开闭纱门纱窗,有效正确使用紫外线灯,内部一尘不染,不留任何杂物。?2、留样不齐、分量不足、时间不够或过长、标识不清、存放无专柜。对策:专人负责,饭菜汤等所有食物每份150克,留样48小时。?3、认为倒掉太可惜,向学生出售剩饭剩菜。对策:工作人员把它吃掉,将所有没有售完的饭菜分给学生。?4、工作人员不按要求穿着工作服。对策:穿工作服、带口罩、不化妆、不佩戴首饰。Р(六)餐用具清洗消毒环节??1、消毒液配置浓度过高或过低,消毒液残留未彻底清洗(致癌、致畸、致突变);热力消毒时方法不当,时间不够。对策:正确配置消毒液并冲洗,热力消毒放置餐具不能太密。?2、消毒后的餐具未放置在保洁柜内,致使再次污染。对策:设置专用保洁柜并定期清洗。?3、过早将餐具从保洁柜内拿出来。对策:用多少拿多少。Р(七)饮用水? ?自备水本身不合格,消毒不达标,储水池、管网长时间未清洗、消毒,水源水池安全措施不到位。对策:每年检测一次,检验报告送保健所备案;专人负责消毒,做好登记;定期清洗储水池和管网,长假开学前组织人员试饮试用。Р(八)校外饮食安全? ? 学生自我保护意识不强,不能识别不合格不安全的饮食;校园周边有不少餐饮摊点存在,学校缺乏积极主动的干预。对策:教育学生不买校门口和路边摊点的食品;积极主动联系当地政府、工商、公安部门进行干预。
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