食堂安全风险点及防控措施一览表安全风险点内容重点事项防控措施责任人备注食品安全采购环节严格索证、索票,严禁采购劣质、变质过期原材料。储存环节库存原料分类存放、先进先出、干湿分开、保持通风。粗加工环节器具彻底消毒、生熟分开,原料择净洗净。精加工环节煮熟煮透、延长烹饪时间,不违规加工食品。配餐环节正确使用紫外线灯、做好食品留样,工作人员穿工作服,戴口罩。消毒环节正确配置消毒液并冲洗,热力消毒时间充足设置专用消毒柜并定期清洗,做好消毒记录。(轮值)以消毒记录为准食品留样按相关要求做好食品留样并做好记录蝇蟑鼠安装防蝇鼠设备、无卫生死角,开展防鼠灭蝇蟑活动。环境卫生保持灶房各功能区及餐具、灶具干净卫生。保持大厅地面、桌椅、窗台、玻璃等整洁干净,无卫生死角。设施安全燃气早中晚餐后,检查、关闭燃气开关,并定期检查燃气管道。电器早中晚餐后,及时关闭照明、灶具电源开关,定期检查冰箱冰柜等电器用电情况。门窗锁早中晚餐后,及时锁好灶房门,晚餐后检查所有门窗,锁好大厅门。
全文预览
