食品质量卫生安全知识培训Р微生物基础知识部分Р培训目的Р1、让更多的员工了解微生物基本知识。?2、明确微生物控制在日常工作中的重要。?3、提高全体员工的卫生意识。?4、提高产品的卫生质量。Р一食品安全相关知识Р食品安全相关知识Р食品安全定义:食品在按照预期用途进行制备和(或)食用时不会伤害消费者的保证。?食品安全危害:食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。Р生物性危害Р致病菌:沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、溶血性弧菌?病毒:禽流感、口蹄疫、肝炎?寄生虫:旋毛虫、弓形虫、囊虫Р化学性危害Р天然毒素:黄曲霉毒素(花生、玉米)?化学制品:洗涤剂、消毒剂、润滑剂、重金属?药物残留:兽药、农药、重金属、砷、铅、?添加剂:亚硝酸盐、柠檬黄、苯甲酸、二氧化硫、苏丹红、糖精钠、甜蜜素、钡(工业盐) 、盐酸克伦特罗Р物理性危害Р金属、塑料、线绳、玻璃、砖头、毛发、虫子、木棍等。Р二什么是微生物?Р微生物的概念Р生物界中存在的一群体形微小、结构简单的生物。?人眼直接看不见,必须借助于显微镜,电子显微生物镜放大几十倍、几百倍、几千倍甚至几万倍才能观察到。Р与食品有关的微生物Р细菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等;?酵母菌酵母属、假丝酵母属等;?霉菌毛霉属、黄曲霉、根霉属、曲霉属、青霉属等;?放线菌是抗生素的主要产生菌;?病毒病毒不能独立生活,不能在人工合成培养基上生长,生活特性是寄生性的,必须在活的组织细胞内方能生长。
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