某些有毒物质。环境污染物(包括核污染)—由于自然背景和人类活动影响,污染源主要是工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业生产等带来的。人为加入食物链的有害化学物质—农牧业生产及食品加工过程中,为保障生产、提高质量及安全性所使用的多种化合物,如农药、兽药、饲料及食品添加剂等。营养过剩或营养失衡—因饮食结构失调使高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等慢性病显著增多。其他不确定的饮食风险—如假冒伪劣食品,掺杂毒物异物等Date5食品安全的重要意义食品安全是食品必须具备的基本要求人类健康要求食品安全食品贸易的全球化要求食品安全社会稳定发展和国家安全要求食品安全Date6三、食品安全性控制与?人类食物链人类食物生产规模的扩大,加工、消费方式的日新月异,储藏、运输等环节的增多,以及食品种类、来源的多样化,使人类赖以生存的、原始的自然食物链复杂化了。认识处在人类食物链不同环节的可能危害因子及其可能引发的饮食风险,是有效控制食品安全性问题的基础。Date7人类食物链农作物种植粮油菜果畜禽鱼养殖农用化学品有害微生物水体污水、毒垃圾、酸雨土壤草地饲料加工各种添加剂人类消费者采后处理初加工、贮藏屠宰、加工冷藏食品加工、分装、包装销售商餐饮业家庭制作运输包装材料兽药寄生虫病原菌Date8在人类食物链中可能影响食品安全性的因素环境污染对食品安全性的影响含天然有毒物质的食物化学物质的应用对食品安全性的影响生物性污染对食品安全性的影响食品包装材料和容器对食品安全性的影响膳食结构中的不安全因素Date9环境污染对食品安全性的影响环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其它生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。矿藏的开采,金属的冶炼、加工,合成材料生产的多样化,能源的大量消耗,农药化肥和其他化学品的生产和使用,在为人类带来大量财富的同时,大量有害物质和生活废物进入环境,污染大气、水体和土壤。Date10
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