1.5 - 3%Р《茶成分与茶健康》Р2010-2011学年《茶与健康》课件Р9Р1.产量构成物质茶叶嫩梢干物质的总和是产量的物质反映? 三大自然物质糖类 20-25%*? 蛋白质 20-30%* * 70-90% 茶叶产量的决定因素? 脂类 8% 如何促进其形成,是保证? 多酚类 18-36%* 产量的重要措施。Р《茶成分与茶健康》Р2010-2011学年《茶与健康》课件Р2.品质成分如何使其成分比例适合是品质好坏之关键? 色色素(叶绿素、胡箩卜素)、酚类? 香芳香物质(鲜叶中90种、绿茶150种、红茶400多种)? 味多酚类氨基酸咖啡因糖?所谓茶叶品质:是以一定的物质为基础的,这种影响茶叶品质的物质,称之为“茶叶的品质成分”。?经多年对茶叶静态生化的研究,结合茶叶审评,到目前为止,国内外大多数茶叶工作者认为茶叶品质成分有:水分、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物和粗纤维。红茶中还加上TFs,而氨基酸中则以茶氨酸为主,茶多酚中则以儿茶素类的L—EGC、L—EGCG或L-ECG为主。Р10Р3.茶叶营养成分与功效成分是茶叶综合利用的基础?3.1.茶叶中的营养成分?1)、六大食品营养素? 蛋白质;脂质;碳水化合物;? 维生素;矿物质及微量元素;水。? 2)、五类(44种)人体必需营养素?A.必需氨基酸8种: Ile\Leu\Phe\Met\Tyr\Thr\Lys\Val?B.必需脂肪酸1种: 亚油酸?C.维生素13种:脂溶性4种—VA、VD、VE、VK;? 水溶性9种—VB1、VB2、VB6、VB12、? 叶酸、泛酸、生物素、尼克酸、VC?D.无机盐:a常量元素7种:Ca、P、Mg、K、Na、CL、S ? b微量元素14种:Fe、Cu、Zn、Mn、Mo、Ni、Sn、? Fo、Co、Cr、 F、 I、 Se、Si?E.水Р《茶成分与茶健康》Р2010-2011学年《茶与健康》课件
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