功夫故得此名。红碎茶是通过揉切工序,边揉边切,将茶条切细成为颗粒状。小种红茶条粗而壮实,因加工过程种有熏烟工序,形成其特有的松烟香味。Р4.黄茶Р黄茶初制工序与绿茶基本相同,只是在干燥前加了一道“闷黄”工序,形成黄茶黄汤、黄叶、香气清纯、滋味醇和的品质特点。黄茶按鲜叶老叶的不同,有芽茶和叶茶之分,可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶3种。? 黄芽茶中的名品主要有湖南洞庭湖的君山银针、四川名山县的蒙顶黄芽安徽的霍山黄芽等。霍山茶的生产历史悠久,从唐代起即有生产,明清时即为宫廷贡品。黄小茶中有名的是湖北北港毛尖和沩山毛尖、浙江的平阳毛尖、皖西的黄小茶。黄大茶主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青茶等。?5.白茶? 白茶是发酵茶中发酵程度最低的一类茶,大多数加工中不经过炒、揉,为自然萎凋及风干而成,属微(轻)度发酵茶。,主要产于福建福鼎、政和等地,是我国特种茶类之一。毛茶按其鲜叶原料的茶树品种不同,有“大白”和“小白”之分。经精制后,花色品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉4种。Р6.黑茶Р黑茶经过渥堆、陈化加工而成的后发酵茶。在渥堆中茶茶鲜叶中的许多成分被氧化、分解。黑茶按加工方法及形状不同分为条形黑茶和压制黑茶两类。在所以黑茶中,云南普洱茶品质特征最为突出,为世界知名的茶叶名品。? 普洱茶原产云南,是晒青毛茶经过后发酵加工而成的。由于茶多酚在高温高湿的环境中进行了缓慢、复杂的变化,形成独具特色的色、香、味而具有越陈越香的品质特点。云南普洱茶又分为散茶和紧压茶两大类。按原料嫩度不同分5个等级。普洱茶具有降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、健美减肥等功效。?7.再加工茶? 在加工茶包括花茶和药茶,花茶是茶叶与花香的相互拼合,茶引花香,冲泡后既有花的芬芳,又有茶的甘爽,深受人们的喜爱。根据茶的种类不同,有绿茶类花茶,红茶类花茶及乌龙茶类花茶,还有用普洱茶窨制得花茶。根据花的种类不同,有茉莉花茶、玉兰花
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