SO22000标准:对那些满足食品安全强制要求的企业给出管理要求,P在食品安全管理体系中的地位。РP原理Р一、进行危害分析? 1、危害识别 2、危害评估 3、控制措施?二、确定关键控制点?三、建立关键限值? 1、定义(为区分可接受和不可接受水平的指标)2、确定关键限值的信息来源 3、操作限值(OL)?四、关键控制点的监控?五、建立纠正措施程序?六、建立验证程序?七、建立文件控制和记录保持程序РGMP(良好操作规范)Р一、食品原辅材料采购、运输和贮藏过程中的要求? 1、采购 2、运输?二、工厂设计与设施的要求? 1、厂址选择? 2、总平面布局? 3、建筑设施? 4、卫生设施? 三、食品设备、工具的要求? 四、食品用水的要求Р五、食品加工过程中的要求?六、食品包装的要求?七、食品检验的要求?八、食品生产经营人员个人卫生要求? 1、食品生产人员健康要求? 2、生产人员的卫生要求РSSOP(卫生标准操作程序)Р内容:?一、水(冰)的安全? 1、水源 2、水的贮存和处理 3、防止饮用水与污水的交叉污染? 4、废水排放 5、水的监测?二、食品接触面的结构、状况和清洁?三、防止交叉污染?四、手的清洁、消毒及卫生间设施的维护?五、防止外来污染物的污染?六、有毒化学物的正确标记、贮存和使用?七、员工健康状况的控制?八、害虫、鼠害的灭除Р卫生消毒操作规程Р1.目的:防止厂区鼠、蚊、蝇孳生,保证生产现象、工器具清洁卫生,操用人员符合卫生标准,产品无污染,促进文明生产。?2.适用范围:适用于生产环境的卫生消毒管理。Р3.职责:?3.1质量管理部负责猪肉品卫生消毒的监督与记录。?3.2卫生消毒的具体实施工作由各车间组织实施。?3.3根据公司的分工,各个车间、部门负责全厂所辖生产区、公共场所、厕所的卫生打扫、消毒与记录。?3.4质量管理部负责制定各种消毒液的配置浓度、配制方法、检测方法、效果验证标准。
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