临家餐饮营运管理系统Р---值班管理Р课堂规则Р二、值班管理是什么?Р目录Р四、如何进行值班管理?Р三、值班管理的好处是什么?Р一、值班经理应具备的能力?Р一、我拥有的9大能力项Р沟通Р9大能力项Р学习力Р技能Р意愿Р凝聚力Р处置力Р价值观Р领悟力Р潜力Р值班管理:是厨房或是楼面管理一个工作过程,通过有效地协调人员、设备和物料,使顾客、伙伴及股东都满意,进而达成各项业务目标Р二、值班管理是什么?Р三、值班管理好处?Р增加顾客满意Р增加团队满意Р增加股东满意Р四、如何进行值班管理?Р认识系统图Р结果:一个营运良好的班次Р值班经理Р岗位Р程序Р指引Р图例:Р值班管理系统Р值班后Р值班前Р值班前一天Р值班中Р制定值班计划Р值班前计划准备Р检查第二天班表Р检查各区域存货量Р检视第二天营业额/客流量Р岗会沟通值班目标Р与顾客互动,展现高规格的服务,且必要时遵循重新赢回顾客程序Р检查员工仪容仪表、洗手情况Р维持食品安全Р维持品质、清洁、服务的标准Р依据观察管理值班,生产、服务、员工岗位Р必要时进行训练、激励并协助员工Р监督值班期间的目标进度Р每半小时进行楼面巡视(设定优先顺序并采取行动)Р值班中维持安全与保全Р评估值班目标的结果并完成当天营运报告Р留言记录班次问题Р下一次班次如何改进?Р为下一次班次值班最好准备及计划Р受影响的系统:?生产?服务?销售系统?业务管理Р楼面与厨房的沟通Р值班经理Р岗位Р程序Р指引Р图例:Р值班管理系统Р值班前一天Р检查第二天班表Р楼面与厨房的沟通Р检视并预估第二天营业额/客流量(包括有无大型订餐)Р检查各区域的各物品存货量
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