Р4)完成交接班记录Р5)根据员工班表和人员指南计划员工安排Р6)与区域领班/经理沟通区域目标Р7)阅读当日班表,安排训练目标,保养目标,记录水电气读数Р8)确定所有员工岗位,明确他们的岗位职责和第二职责Р9)检查员工仪容仪表及洗手程序Р待办事项РB:洗碗间Р1)洗碗机正常,龙头无跑冒滴漏现象,程序:预洗—洗碗机—储物柜(洗碗机餐厅适用)Р2)水池使用:清—洗—消—清—消毒柜(无洗碗机餐厅适用程序)Р3)备用餐盘码放整齐有序Р4)碗柜清洁,餐具码放整齐Р5)残食台干净整洁,残食桶无溢满,待洗餐具码放有序Р6)地面无积水,地沟无异味Р7)消毒柜内清洁,无食物残渣,无锈迹、水印,定期擦拭内部Р待办事项:Р灰色部分为每小时巡视一次Р合格打√?不合格打×Р不合格项目简略记录Р生产区检查表—续РC:初加工间Р早Р中Р晚Р1)水槽干净无杂物,龙头无跑冒滴漏现象Р2)蔬菜货架货品码放整齐,无腐烂变质货品Р3)地面清洁无积水,地沟无异味,垃圾桶无溢满,工具码放整齐Р4)蒸车表面清洁,工作正常,车内蓄水池水位正常且干净无残渣,浮球灵活,门封完好Р待办事项:РD:三炒间Р1)照明完好,排风正常,设备井然有序Р2)地面清洁,无油垢及食物残渣Р3)炒灶台整洁无食物残渣,龙头无跑冒滴漏现象,点火棒使用正常,无漏气现象Р4)工具齐全无碳垢:炒勺、手勺、笊篱、油觚子Р5)配餐台、调料车、调料缸清洁无油污,半成品码放整齐并带盖Р6)低汤灶清洁且工作正常,点火棒使用正常,无漏气现象Р7)四门冰柜:半成品在保质期内,先进先出,生熟分开,货品无叠摞Р温度:冷冻-18℃以下,冷藏1-4℃(每周除霜一次)Р8)货架物品码放整齐,开袋的半成品要封好开口,无私人物品Р9)打印机正常,打印纸2卷以上Р10)灭火器、灭火毯正确配备,并在质检期内Р11)电线无老化,每个设备有独立电源,电源箱内电线无老化、打火现象Р待办事项:
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