掌握上述污染物污染食品的途径、对人体的危害及预防措施?了解上述污染物安全限量及其检测方法Р第一节农药及其残留Р一、农药的定义和分类? 农药在我国是指在农作物(食物、农产品、动物饲料)生产、贮藏、运输、销售以及加工过程中,用于防治有害生物和调节植物生长的药物。? 在国际食品法典中是指在食品、农产品、动物饲料的生产、贮存、运输、销售过程中,为了预防、杀灭、吸引、驱除或控制害虫(包括多余的植物、动物物种)而使用的物质或供动物服用的动物肠道寄生虫抑制剂。Р农药Р该术语包括植物生长调节剂、落叶剂、干燥剂、水果变形剂或发芽抑制剂以及农产品防腐剂,一般不包括化肥、植物或动物性营养剂、食品添加剂和动物性药品。? 在我国常用的农药按照防治对象可分为杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂、杀线虫剂和植物生长调节剂。Р杀虫剂Р二、食品中残留农药的来源? 农药残留是指农药使用后残留于生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称,残留的数量称为残留量。? 在国际食品法典中是指任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质。此术语包括所有被认为具有毒性作用的农药衍生物,如农药转化物、代谢物、反应产物以及杂质。Р食品中的农药残留主要来自3个方面:Р一是施药后对农产品或作物的直接污染;? 农药在使用过程中直接喷施在作物的茎、叶和果实等表面,部分农药进而进入植物组织内部,给作物带来污染。Р二是从污染环境中对农药的吸收;? 一般情况下,施用于各种农林作物上的农药,被植物的茎叶以及果实表面黏附,直接发挥作用的仅占10%-20%,其余的大部分均在喷洒过程中以多种方式损失于环境中,有的以雾滴和微粒形式飞散于大气,有的则直接散落于地面、土壤和水体中,给环境带来了污染。? 农作物的污染程度与农药的性质(稳定性、挥发性和水溶性等)、土壤的性质(酸碱性、有机质含量)和作物的品种等因素有关。
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