品损耗控制Р前言Р明确生鲜经营各环节产生损耗的原因,制定控损目标;?掌握必要的损耗控制方法确保控损目标的顺利实现;?严格执行损耗控制的具体措施,提升生鲜的赢利能力。Р课程目录Р第一部分什么是生鲜商品的损耗?第二部分为什么要控制商品损耗?第三部分如何控制生鲜商品损耗Р什么是生鲜商品损耗Р生鲜商品损耗的定义? 生鲜商品损耗产生的基本原因? 生鲜商品损耗的分类Р商品损耗的定义Р生鲜商品的损耗是指在生鲜商品流通的各个环节,?因为人为原因或商品自然属性原因产生的质量(新、?鲜度)降低、商品重量减少、商品报损而造成的账?面毛利与实际盘点毛利的差额。Р损耗不是潜伏着的,而是普遍存在我们最容易发现的地方Р什么是生鲜商品损耗Р损耗产生的基本原因Р自然原因:? 品质发生改变与重量减少Р人为原因:? 采购、运输、搬运、订货、定价、陈列、? 促销、计量、保鲜、孤儿回收、报损等Р人为因素造成的商品损耗才是生鲜商品损耗最主要的根源。Р什么是生鲜商品损耗Р自然属性发生的损耗Р受潮(热)变质? 过期? 重量减少? 商品腐烂? 活鲜死亡? 破碎(南北干货)与断裂(榴莲)Р什么是生鲜商品损耗Р人为原因发生的损耗Р订货损耗? 运输损耗? 收货损耗? 搬运损耗? 陈列损耗? 库存损耗? 窃损耗Р加工损耗? 保鲜损耗? 定价损耗? 添货损耗(后进先出)? 计量损耗? 收银损耗? 机会损耗(顾客等待)Р什么是生鲜商品损耗Р商品损耗的分类Р按产生原因分为:? 自然原因与人为原因产生的损耗Р按损控结果分为:? 可控损耗与不可以控损耗Р损耗是可控制的但却是不可避免的,同时损耗是可以计量的Р什么是生鲜商品损耗Р商品损耗的分类Р生鲜商品损耗分为正常损耗和非正常损耗?根据正常损耗为销售单品制定合理的损耗率,用以?监控与计量非正常损耗,因此损耗是可计量的。Р将主要精力放于可控损耗方面才能有效预防非正常损耗的发生Р什么是生鲜商品损耗
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