味”主要是通过火候和调味的掌握?形:即形状、装盘的技法,讲究结合原料的特性,结合器皿技巧搭配?净:即干净,所有的菜式的原料? 都需干净无污染的Р家庭烹饪的基本流程Р事前计划? 计划好需要购买和选择相应的菜式做为原材料,并且菜式搭配的配料也应事前想到。?粗加工与搭配?做相应菜式的粗加工? (摘洗、削皮、腌制等工作)?搭配要掌握的几个基本要求:颜色搭配、荤素搭配、营养搭配、爱好搭配。Р家庭烹饪的基本流程Р烹饪基本技巧? 烹饪中主要要掌握好火候及结合菜式的特点进行加工,并分别适用蒸、炒、煮、炖、煨、拌、炸等技法来加工和完成。烹饪中调味料的合理配搭。?装盘的技巧? 结合器皿、菜式原材料进行巧妙的装盘Р原材料的选择与采购Р原材料的选择及几种简单的鉴别方法? 原材料购买的三大原则为:卫生、新鲜、营养? 购买猪肉时有三个步骤:?1看:看猪肉的颜色—暗红、紫红、粉红的猪肉,及肥肉呈淡黄色不宜购买?2摸:用手触摸到肉时,有粘手的感? 觉为宜,如用手触摸后有湿淋淋的? 感觉为注水猪肉?3闻:用鼻子闻无腥味或其他异味Р原材料的选择与采购Р原材料的选择及几种简单的鉴别方法? 购买鱼的方法?新鲜鱼应该是眼睛明亮、鱼鳃发红、全身粘液丰富?闻一闻鱼的气味,因为市场上有煤气味的鱼,采买时要留心闻一闻? 购买鸡的方法?看鸡冠,看鸡冠是否暗红?看羽毛,看羽毛是否松散无力Р原材料的选择与采购Р采购的原则?货比三家,对周边市场的常用原材料的价格进行对比,货品进行比较,最好是进行记录?采购时谨防上当受骗,在采买物品时对采买物品的真伪进行辨识,尽量到大型的生鲜? 市场或超市进行采买,并注意自? 己的财物的安全性Р日常购买记账的注意事项Р在日常采买原材料的事前,应估算好此次需要采买的原材料及所需金额?准备好笔、纸作为记账的初稿,汇总后应清晰的注明日期、品名、? 价格、重量、金额Р家常菜制作技巧Р家常菜制作技巧Р宫保鸡丁
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