PPT精品文档---家政服务培训 家庭烹饪

家政服务培训?家庭烹饪Р主讲:张丽Р教学课程:家庭烹饪Р集中培训部分自学部分?学时要求:12学时学时要求:10学时?教学要求:应用知识学习内容:烹饪技巧Р学习内容Р模块一、烹饪质量标准? 模块二、一般烹饪流程? 模块三、原料选择与采购? 模块四、日常采买记账? 模块五、刀工和配菜? 模块六、主食制作方法? 模块七、家常菜烹制Р一、主食制作应知应会内容:?A应会:能运用蒸、煮、烙技法制作两种主食? 1、蒸:馒头、包子? 2、煮:饺子、面条?3、烙:家常饼РB应知:应掌握的知识点? 1、和面的水温与季节的关系? 2、产品的形状要求? 3、产品成熟度的鉴别? 4、馅心的制法及要求Р二、菜肴制作应知应会内容РA应会:?能运用蒸、炒、炖、拌、煮、炸、煎等方法制作2种菜肴。?1、能购买烹饪原来和食品?2、常见蔬菜的选、削、洗?3、能将原料加工成不同形状?4、能配制菜肴(根据地区、家庭人员构成、饮食习惯而定)РB应知:应掌握的知识点??1、各类烹饪原料的鉴别、采买、记账?2、特殊原料的处理与健康关系?3、刀工的种类、刀法、要求及作用?4、配菜的原则及要求?5、调味品的正确使用及运用知识Р实操课1、水煮鱼Р口味:麻辣菜品Р制作步骤:?1. 材料:草鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。Р2. 将草鱼去腮、内脏处理干净Р 3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。Р4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。Р5. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片Р6. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段Р7. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟