了解牛乳的基础知识?3. 检验酒精阳性乳、酸度、相对密度、三聚氰胺等质量指标?4. 操作相关的仪器和设备?5. 规范书写检验报告Р一、学习目标Р二、知识培训Р培训任务一认识牛乳(牛乳基础知识)?培训任务二检验原料乳Р为什么牛乳能喂大一个婴儿,里面含?有哪些营养成分?Р1Р为什么说牛乳是世界上接近最完全?的食物?Р2Р想一想Р母乳是婴幼儿生长发育最理想的食品。牛乳与母乳相比,虽然在各营养素配比上存在一定差距,但牛乳中几乎包含了人体所需要的各种营养素,牛乳依然是人类的最接近完全的一种食物。?实验证实,牛乳中的化学成分超过100种,但主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类等组成。牛乳被称为“最完美的食物”,“一杯牛奶强壮一个民族”,这正是对牛乳营养价值的最好诠释。Р牛乳的组成成分Р原料乳验收知识培训Р灰分? (0.6%~0.8%)Р乳糖?(4.6%~4.9%)Р维生素Р含氮物?(2.8%~4.0%)Р氯化钙0.15%~0.20%? 磷酸 0.18%~0.26%? 其他无机盐0.1%~0.3%Р酪蛋白2.0%~3.2%?白蛋白0.5%~0.7%? 球蛋白0.1%? 其他含氮物0.1%Р柠檬酸?(0.1%~0.2%)Р水分?(87.5%~88.5%)Р气体?(5~8mL/100mL)Р干物质?(11.5%~12.5%)Р酶类Р乳脂肪?(2.8%~4.0%)Р牛乳Р从牛身上挤出的奶能直接喝吗?Р1Р牛乳是如何进入加工厂的?Р2Р想一想Р牛乳是如何检验的?Р3Р某乳品加工厂在对所收购的原料乳进行热处理时,发现牛乳发生了凝集结块的现象,导致成吨的牛乳不能加工使用,造成了大量的经济损失。追溯原因,发现是化验室的一名化验员在对某奶户的500kg原料乳进行验收时没有按常规进行酒精阳性乳的检验。Р案例Р原料乳为什么必须进行检验?Р1Р都需要检验哪些项目的?Р2Р如何检验?Р3Р案例分析
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