8、影响乳的离心的因素为、、、。二、单项选择题1、国家标准规定酸乳制品乳酸菌菌落总数在()cfu/ml以上。A、104B、106C、108D、1052、牛乳中各种成分的平均含量错误的是()。A、脂肪3-5%B、蛋白质3-3.5%C、水分87-89%D、固形物8.1-11.1%3、吉尔涅尔度的测定所用NaOH的浓度以及所用的NaOH的毫升数的倍数为()。A、0.1mol/L,1B、0.1N,10C、0.1N,1D、0.1mol/L,104、下列乳制品的概念等同的为()。A、花色乳与风味乳饮料B、发酵乳饮料与酸乳C、复原乳与还原乳D、干酪制品与再制干酪5、下列对消毒乳的理化指标(单位:g/100g)要求错误的是()。A、脂肪≥2.95B、蛋白质≥3.1C、无脂干物质≥8.1D、0T(牛乳)≤1806、原料乳验收中规定Ⅰ级原料乳的细菌数要求不得高于()万个/ml。A、50B、100C、200D、4007、下列产品加工中冷却的工序控制不同于其它的是()。A、搅拌型酸乳B、间接式生产灭菌乳C、直接式生产灭菌乳D、二次干燥法生产乳粉8、生鲜乳的验收标准和消毒乳的质量标准中不同的成分为()。A、脂肪B、蛋白质C、无脂干物质D、酸度9、灭菌乳产品中对微生物的检测可以含有的是()。A、金黄色葡萄球菌B、大肠菌群C、沙门氏菌D、志贺氏菌10、下列产品对于酒精阳性乳检验时要求原料乳质量相对最低的为()。A、消毒乳B、乳粉C、奶油D、灭菌乳三、名词解释1、发酵乳制品2、原料乳的标准化3、淡炼乳4、0T5、同型发酵四、简答题1、简述对原料乳进行热处理的目的。2、简述超滤法在乳品工业中的用途。3、简述乳制品加工中均质的主要目的。4、简述原料乳的冷却方法。5、牛乳的酶类在来源上主要包括哪些?6、简述乳脂肪为何能够稳定的存在于乳中。五、论述题1、试述凝固型酸乳的质量缺陷2、简述酪蛋白的酸沉淀和酶凝固机理。
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