防腐剂、抗菌素和其他有碍食品卫生的乳;?⑧酸度超过20ºT,个别特殊者,可使用不高于22ºT的鲜乳。Р二、验收Р①感官检验?②酒精检验 ?③美蓝试验与刃天青试验?④测定乳温和密度?⑤滴定酸度?⑥细菌总数、体细胞数、抗生物质检验?⑦乳成分的测定Р主要项目有:色泽、组织状态、滋气味等。即对鲜乳进行嗅觉、味觉、外观、尘埃、杂质等的鉴定。Р测乳密度是为了判断乳的成分含量,测乳温主要是辅助校正乳密度Р②酒精检验Р酒精试验概念与方法:以68%、70%或72%容量浓度的中性酒精与原料乳等量混合,摇匀,无凝块出现为标准(-),出现凝块的为不合格乳(+)。Р酒精检验目的:观察鲜乳的抗热性,Р可检种类: 鲜乳的酸度,初乳、末乳、冻结乳、乳房炎乳及盐类平衡不良乳(或称低酸度酒精阳性乳)等。Р返回Р③美蓝试验与刃天青试验Р美蓝试验:乳中的还原酶是细菌活动的产物,乳的细菌污染越严重,则产生还原酶的数量越多,还原酶越多则使美蓝褪色越快,即以美蓝褪色速度间接地推断出鲜奶中的细菌数。Р刃天青试验与美蓝试验的原理相同Р返回Р刃天青实验:刃青天加入正常鲜乳中,乳呈青蓝色,如果乳被细菌污染,能使刃天还原,由青蓝色→紫色→红色→无色。因此,根据变色情况和变到一定颜色所需的时间可以推断乳中的细菌概数,判定乳被细菌污染的等级。Р④相对密度? ? 指乳在15℃时的质量与同体积水在15℃时的质量之比。?测量方法:? 1.将牛乳样品在40℃水浴锅中加热5分钟,可使脂肪成液态,冷却至室温(20℃)。? 2.将乳样小心地沿量筒壁注入250mL量筒中,高度大于密度计长度,加到量筒容积的3/4时为止。注入牛乳时应防止牛乳发生泡沬并测量试样温度。Р3. 将乳稠计小心地沉入乳样中,等乳稠计静止2min~3min后,双眼对准筒内乳液表面的高度。取凹液面的上缘,读出乳稠计示值。?4.根据试样的温度和乳稠计读数查表换算成20℃时的度数。
全文预览
