? 及卫生要求(郑p49;张 p142 )Р一、淋浴?二、致昏?三、刺杀放血?四、剥皮或煺毛?五、燎毛与刮黑Р六、开膛与净膛?七、去头蹄、劈半?八、胴体修整?九、内脏整理?十、皮张、鬃毛的整理Р全部屠宰过程不超过45分钟,从放血至摘内脏不超过30分钟。Р主要工艺流程 Main Processing FlowР一、淋浴Р一则清洁体表,减少屠体在加工过程中的污染Р二则使猪趋于安静,保证取得良好的放血效果?三则可浸湿猪体表,提高电麻效果?为此,可在候宰间的一角,装置淋浴设备,将猪只赶至候宰前的淋浴室内,室内上下左右均安装有喷头,喷淋猪体约2~3min?小的屠宰场没有淋浴设施,可用胶皮管接上喷头进行人工喷洗Р宰前淋浴Р倾斜提升机Р常用的方法有以下几种Р(一) 电麻法?造成动物实验性癫痫状态,心跳加速?70-90V,0.5-1A,1-3s,5%盐水浓度?(二) 二氧化碳麻醉法?65-75%CO2密闭室或隧道15sР气动麻电机Р三、刺杀放血Р放血应在致昏后立即进行(30s内),以免引起肌肉出血?方式有水平放血和倒挂垂直放血两种?放血方法:?切断颈动脉和颈静脉比较理想,放血良好,操作简便、安全?猪呈倒挂时,在猪位于颈与躯体分界处的中线偏右1cm处刺入,或从颈部第一肋骨水平线下3.5-4.5cm处进刀,刺时刀尖向上,刀刃与猪体成15-20°,抽刀向外侧偏转切断血管,扩大到口至3-4cm,沥血时间不少于5minР空心刀放血法会使心脏受到损伤,但有真空抽气装置,放血良好?将刀插入事先在颈部沿气管切好的皮肤切口,经过第一对肋骨中部直向心脏刺入,血液通过刀刃空隙沿刀柄腔经连接的橡皮管流入容器中。?未经污染的血液氨基酸微量元素Р放血完全与否,在卫生学上具有很重要的意义Р放血完全的胴体,不但色泽鲜亮,肉味鲜美,而且因含水量少,能耐保藏Р放血不全的胴体,色泽不佳,肉味不美,水分较多,容易腐败变质
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